Perfect voor stoofgerechten of als spectaculair braadstuk

Het is perfect voor stoofgerechten of als spectaculair braadstuk. Het vlees bevat veel bindweefsel en heeft een hoog collageengehalte. Hierdoor is dit robuuste vlees uitermate geschikt voor slow cooking.

De beefhammer vraagt om een langzame bereiding op lage temperatuur. Vaak wordt het vlees aangebraden op hoge temperatuur om een mooie korst te vormen. Hierna wordt het gegaard op lage temperatuur gedurende 6 tot 8 uur.