Entrecôte heeft een stevige structuur

Entrecôte betekent ‘tussen de ribben’ en is een mals, mager stuk vlees met een klein vetrandje. Het is een van de meest populaire vleessoorten, vanwege de goede balans tussen malsheid en smaak. Het wordt gesneden van de dunne lende. Entrecôte heeft een stevige structuur.

Bij een kerntemperatuur van 52-54°C is de entrecôte medium-rare. Laat het vlees na bereiding rusten om de sappen te behouden.