Blijft sappig na de bereiding

De kogelbiefstuk komt uit de bovenbil van de koe, bij het kogelgewricht. Het is een van de meest malse stukken vlees. Het vlees is mager en heeft een fijne draad, waardoor het sappig blijft na de bereiding. Door de zachte smaak is de kogelbiefstuk gemakkelijk te combineren.

Kogelbiefstuk is gemakkelijk en snel te bereiden. Doordat het vlees mager is, moet het snel gegaard worden om uitdroging te voorkomen. Voor een medium-rare kogelbiefstuk is een interne temperatuur van 50-52°C perfect.