Vol van smaak en stevig

De lende heeft een fijne structuur. Het komt van de rug van de koe, bij het heupgewricht. De lende heeft een volle smaak en is wat steviger dan bijvoorbeeld de ossenhaas. De lende is te verdelen in de dunne en dikke lende. Uit de dunne lende komen magere steaks, de dikke lende is meer gemarmerd en heerlijk om te braden.

De lende kan snel op hoge temperatuur worden bereid. Door het lage vetgehalte wordt het relatief snel droog. Bij een kerntemperatuur van 52-54°C is het vlees medium-rare. Laat het vlees na het bakken even rusten om de sappen te behouden.