Voor een intense smaakbeleving

Picanha is ook bekend als tenderloin. Dit vlees heeft een dichte structuur en dikke vetlaag. Tijdens de bereiding smelt deze vetlaag weg. Dit zorgt voor een intense smaakbeleving. Picanha komt uit het staartstuk, bovenop de achterkant van de koe.

Picanha is zeer geschikt vlees voor de grill. Eerst op hoge temperatuur, daarna kan het langzaam garen tot een kerntemperatuur van 52-54°C.