Meest malse steak

Tournedos is een mooie steak uit de ossenhaas. Dit is het meest malse deel van de koe, omdat hier geen vet en bindweefsel in zit. Het wordt gesneden uit de lende op de rug van het rund. Het is vrijwel vetvrij en zeer zacht.

Tournedos is rare bij een kerntemperatuur van 50-52°C, en medium-rare bij 54-56°C. Laat het vlees rusten voor het serveren om de sappen te behouden.